Польза и риски употребления мяса в ключевые периоды жизни и его связь с риском хронических заболеваний

Красное мясо было важной частью рациона на протяжении всей эволюции человека. В составе здорового и разнообразного рациона оно может служить богатым источником незаменимых питательных веществ с высокой биодоступностью и белка высокой биологической ценности. В статье рассматриваются роль и влияние красного и переработанного мяса в рационе при различных хронических заболеваниях, включая железодефицитную анемию, сердечно-сосудистые заболевания, рак и деменцию; также приводятся некоторые данные о сравнительном влиянии белого мяса. Обсуждается и роль красного мяса в таких важных физиологических состояниях, как поддержание здоровья скелетной мускулатуры и костной ткани, а также беременность. Включение постного красного мяса в здоровый и разнообразный рацион может быть полезно в эти критические периоды. Вместе с тем растёт объём данных о связи красного, особенно переработанного, мяса с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака и деменции, тогда как белое мясо не влияет на риск или связано с его снижением. Похоже, сомнений уже почти не осталось: рекомендации для населения по переработанному и непереработанному мясу должны быть разными.