Различение свиного жира и других животных жиров на основе профилей n-алканов с использованием хемометрического анализа

Фальсификация свиного жира другими жирами и маслами при производстве пищевых продуктов затрагивает многие сферы, включая экономику, религию и здоровье населения. В предыдущих исследованиях свиной жир дифференцировали по основным компонентам жиров — триглицеридам и жирным кислотам. Целью настоящего исследования было различить свиной жир и другие животные жиры (говяжий, куриный и бараний) на основе профилей n-алканов, полученных методом газовой хроматографии — масс-спектрометрии (GC-MS). Метод главных компонент (PCA) и иерархический кластерный анализ (HCA) позволили предварительно сгруппировать свиной и другие животные жиры. Хорошие результаты были получены с использованием метода случайного леса (RF) и дискриминантного анализа методом частичных наименьших квадратов (PLS-DA). Согласно статистическим моделям, тетракозан (C24) может служить потенциальным маркером n-алканов; установлено, что C24 был основным алканом и составлял 15,72% от общего содержания идентифицированных алканов по данным GC-MS. Полученные результаты открывают перспективы дальнейшего изучения различных жиров и масел, представляющих интерес для потребителей и имеющих широкий спектр применения, особенно с использованием хемометрического анализа.