Пищевая ценность и биологическое применение грибного белка как нового источника белка

Цель обзора: Рост численности населения, экономические и пищевые изменения, а также проблемы здоровья во всём мире привели к поиску недорогих альтернатив белкам животного происхождения. В обзоре оценивается возможность использования грибного белка в качестве перспективного источника белка с учётом его пищевой ценности, качества, усвояемости и биологических свойств.

Результаты: Растительные белки широко применяют в качестве альтернативы животным белкам, однако большинство из них характеризуется низким качеством из-за отсутствия одной или нескольких незаменимых аминокислот. Белки съедобных грибов обычно содержат полный набор незаменимых аминокислот, соответствуют потребностям человека в питании и имеют экономические преимущества по сравнению с белками животного и растительного происхождения. Грибные белки могут обеспечивать пользу для здоровья благодаря антиоксидантным, противоопухолевым, ингибирующим активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) и антимикробным свойствам. Белковые концентраты, гидролизаты и пептиды, полученные из грибов, используют для укрепления здоровья человека. Кроме того, съедобные грибы можно применять для обогащения традиционных продуктов питания с целью повышения содержания белка и улучшения функциональных свойств. Эти характеристики позволяют рассматривать грибные белки как недорогой и высококачественный источник белка, пригодный для замены мяса, производства лекарственных средств и коррекции недостаточности питания. Белки съедобных грибов отличаются высоким качеством и низкой стоимостью, широко доступны и соответствуют экологическим и социальным требованиям, что делает их подходящими устойчивыми альтернативными источниками белка.