Антиоксидантная активность полисахаридов: обзор взаимосвязи структуры и функции

В последние годы антиоксидантные эффекты полисахаридов связывали с результатами, полученными в химических и биологических моделях in vitro. К числу структур, которым приписывают антиоксидантные свойства, относятся хитозан, пектиновые полисахариды, глюканы, маннопротеины, альгинаты, фукоиданы и многие другие соединения из самых разных биологических источников. С антиоксидантным действием связывают заряд полисахарида, молекулярную массу и наличие заместителей неуглеводной природы. Однако установлению взаимосвязей между структурой и функцией могут препятствовать вторичные явления, изменяющие поведение полисахаридов в антиоксидантных системах. В связи с этим в настоящем обзоре базовые представления о химии полисахаридов сопоставляются с современными утверждениями об антиоксидантных свойствах углеводов. Критически обсуждается, каким образом тонкая структура и свойства полисахаридов определяют возможность рассматривать их как антиоксиданты. Антиоксидантное действие полисахаридов в значительной степени зависит от их растворимости, структуры сахарного кольца, молекулярной массы, наличия положительно или отрицательно заряженных групп, белковых фрагментов и ковалентно связанных фенольных соединений. Однако фенольные соединения и белок, присутствующие в качестве загрязняющих примесей, приводят к ошибочным результатам при использовании методов скрининга и характеристики, а также в моделях in vivo. Хотя полисахариды формально подпадают под понятие антиоксидантов, их роль необходимо четко определять с учетом матриц, в которых они присутствуют.