Позиционный документ Международного общества спортивного питания: кофе и спортивная работоспособность

На основании обзора и критического анализа литературы о составе кофе и его физиологических эффектах, влияющих на физическую и когнитивную работоспособность, проведённых экспертами в этой области и отдельными членами Международного общества спортивного питания (ISSN), Общество сформулировало следующие официальные положения: (1) Кофе представляет собой сложную матрицу, включающую сотни соединений. Их содержание значительно варьирует в зависимости от объёма порции, вида кофейных зёрен (например, арабика и робуста) и способа приготовления (температуры воды, метода обжарки, степени помола, продолжительности приготовления и используемого оборудования). (2) Компоненты кофе, включая, помимо прочего, кофеин, оказывают нервно-мышечное, антиоксидантное, эндокринное, когнитивное и метаболическое действие (например, влияют на утилизацию глюкозы и вазодилатацию), что отражается на физической работоспособности и восстановлении. (3) Физиологические эффекты кофе зависят от дозы, времени употребления, в небольшой степени — от привыкания к кофе или кофеину, нутригенетических особенностей и, возможно, различий в составе кишечной микробиоты, пола и уровня тренированности. (4) Кофе и/или его компоненты повышают работоспособность при нагрузках различной продолжительности — от сокращения времени реакции и кратковременных силовых упражнений до аэробных нагрузок; такой эффект выявляли в большинстве, но не во всех исследованиях. Эти разнообразные эффекты продемонстрированы преимущественно у мужчин, а также у женщин; они могут отличаться от эффектов употребления кофеина как такового. Необходимы дальнейшие исследования. (5) Оптимальными считают дозу и время употребления, соответствующие примерно 2–4 чашкам (около 473–946 мл, или 16–32 унций) обычного кофе, приготовленного горячим способом, либо растворимого кофе, приготовленного из порошка, — с учётом индивидуальной чувствительности и массы тела. Это соответствует дозе кофеина 3–6 мг/кг и, помимо других компонентов, примерно 100–400 мг хлорогеновых кислот на чашку; кофе следует употреблять за 60 минут до физической нагрузки. (6) Кофе имеет противоречивую репутацию из-за возможных побочных эффектов, однако в указанном диапазоне доз обычно считается безопасным и полезным для здоровых людей, занимающихся физическими упражнениями. (7) Кофе может служить носителем для других пищевых добавок и взаимодействовать с нутриентами, содержащимися в других продуктах. (8) Данных о специфических эргогенных эффектах кофе и его влиянии на восстановление мало; кроме того, операционное определение понятия «кофе» варьирует, поэтому делать выводы сложнее, чем при изучении кофеина в других формах (капсулах, энергетических напитках, порошках для употребления перед тренировкой, жевательной резинке и т. д.).