Метаболомный профиль белых шампиньонов, кримини, портобелло, ежовика гребенчатого, майтаке, вешенки и шиитаке с использованием неприцельной метаболомики и целевого анализа аминокислот

Грибы содержат множество незаменимых питательных веществ и биологически активных соединений, способствующих укреплению здоровья, включая аминокислоту L-эрготионеин. Изучение химического состава различных разновидностей грибов поможет исследовать их полезные для здоровья свойства. Мы сравнили метаболомы свежих сырых белых шампиньонов, кримини, портобелло, ежовика гребенчатого, майтаке, вешенки и шиитаке с помощью неприцельной метаболомики на основе жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией (LC/MS). Кроме того, мы определили концентрации аминокислот, включая L-эрготионеин — потенциальный антиоксидант, который не синтезируется растениями и животными. Среди семи разновидностей грибов было выявлено более 10 000 соединений. Анализ главных компонент показал, что грибы одного вида — белые шампиньоны, портобелло и кримини — группируются сходным образом. Остальные разновидности образовывали отдельные, отчётливо различающиеся кластеры. Во всех семи разновидностях было выявлено 1344 соединения, из них 520 удалось аннотировать. Для каждой разновидности обнаружили от десятков до сотен соединений, уникальных для неё: от 29 у кримини до 854 у ежовика гребенчатого. У всех трёх разновидностей аминокислотные профили были сходными, включая выявление всех девяти незаменимых аминокислот, тогда как в других разновидностях содержалось меньше метионина и триптофана. Самые высокие концентрации L-эрготионеина обнаружены у ежовика гребенчатого и вешенки. Выявление сотен соединений, уникальных для каждой разновидности, подчёркивает различия в химическом составе этих съедобных грибов. Agaricus bisporus Agaricus bisporus