Пряности и эфирные масла для сохранения пищевых продуктов: от натуральных добавок до активных упаковочных систем

В обзоре систематически проанализированы десять пряностей, на долю которых приходится наибольшая часть мирового производства. Особое внимание уделено их антимикробным и антиоксидантным свойствам, а также роли в сохранении пищевых продуктов. Эти биоактивные свойства особенно важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов, поддержания их качества и увеличения срока годности. Рассмотрены современные подходы к применению пряностей в пищевой промышленности — как в натуральном виде, так и в форме эфирных масел. Проанализирована эффективность эфирных масел в различных областях применения, в том числе в качестве пищевых добавок, средств для обработки поверхности и компонентов съедобных покрытий. Обсуждаются перспективные усовершенствованные системы доставки, такие как микро- и наноинкапсуляция, а также составы на основе наноэмульсий, позволяющие повысить стабильность и биодоступность и обеспечить контролируемое высвобождение. Особое внимание уделено использованию пряностей при разработке активных упаковочных систем. Кроме того, в обзоре рассмотрены современные проблемы и ограничения, связанные с применением пряностей и их производных при производстве переработанных пищевых продуктов, и обозначены перспективы их рационального и устойчивого использования.