Перекрёстное усиление кислого вкуса на отдельных вкусовых сосочках человека

Предварительное воздействие на язык стимула с одним вкусовым качеством может усиливать субъективную интенсивность другого вкусового ощущения. Это явление, называемое перекрёстным усилением, может быть связано с взаимодействием физиологических механизмов, кодирующих вкусовые качества. Другое возможное объяснение состоит в том, что после воздействия первого стимула вода, служащая растворителем второго, приобретает вкус. Это вкусовое ощущение воды может складываться со вкусом растворённого вещества во втором стимуле и усиливать его субъективную интенсивность. Наконец, воздействие вкусового стимула может повышать чувствительность рецепторов языка. В исследовании с небольшим числом тщательно обученных участников мы показали, что сахароза усиливает интенсивность кислого вкуса на уровне отдельного сосочка. Ни вкус воды, ни активация системы сладкого вкуса не участвовали в этом эффекте. На основании ряда выводов, сделанных по результатам экспериментов, мы заключаем, что явление связано с удалением протонов от кислотных рецепторов. Кроме того, мы показали, что в смеси с сахарозой подавление кислого вкуса на уровне отдельного сосочка может происходить без активации системы сладкого вкуса. Мы заключаем, что сахара, связывая протоны, уменьшают их доступность для кислотных рецепторов.