Антимикробные свойства эфирных масел и эссенций растений в отношении пяти важных возбудителей пищевых инфекций

Изучены антимикробные свойства 21 эфирного масла и двух эссенций растений в отношении пяти важных возбудителей пищевых инфекций: Campylobacter jejuni, Salmonella enteritidis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes. Наиболее выраженным ингибирующим действием обладали масла лавра, корицы, гвоздики и тимьяна: для каждого из них бактериостатическая концентрация в отношении всех пяти возбудителей составляла 0,075% или менее. В целом грамположительные бактерии были более чувствительны к ингибирующему действию эфирных масел растений, чем грамотрицательные. Среди изученных бактерий Campylobacter jejuni оказался наиболее устойчивым к эфирным маслам растений: только для масел лавра и тимьяна бактерицидная концентрация была ниже 1%. При температуре 35 °C L. monocytogenes проявляла чрезвычайно высокую чувствительность к маслу мускатного ореха: бактериостатической была концентрация менее 0,01%, а бактерицидной — 0,05%. При снижении температуры до 4 °C бактериостатическая концентрация увеличивалась до 0,5%, а бактерицидная — до более 1%.