Пищевое потребление и биодоступность полифенолов

Основные пищевые источники полифенолов рассмотрены, а суточное потребление рассчитано для рациона, содержащего некоторые распространённые фрукты, овощи и напитки. На фенольные кислоты приходится около одной трети общего потребления, а на флавоноиды — оставшиеся две трети.

Наиболее распространённые в рационе флавоноиды — флаванолы (катехины и проантоцианидины), антоцианы и продукты их окисления. Основные пищевые источники полифенолов — фрукты и напитки (фруктовые соки, вино, чай, кофе, шоколад и пиво) и, в меньшей степени, овощи, сухие бобовые и злаки. Суммарное потребление составляет примерно 1 г/сут.

Сохраняются большие неопределённости из-за отсутствия полных данных о содержании некоторых основных классов полифенолов в пищевых продуктах. Обсуждаются исследования биодоступности у человека. Максимальная концентрация в плазме редко превышает 1 мкМ после употребления 10–100 мг одного фенольного соединения.

Однако общая концентрация фенолов в плазме, вероятно, выше из-за наличия метаболитов, образующихся в тканях организма или микрофлорой толстой кишки. Эти метаболиты по-прежнему в значительной степени неизвестны и не учтены. Рассмотрены как химические, так и биохимические факторы, влияющие на всасывание и метаболизм полифенолов, с особым акцентом на флавоноидные гликозиды. Более глубокое понимание этих факторов необходимо для объяснения значительных различий в биодоступности полифенолов между отдельными соединениями и между людьми.