Содержание ресвератрола и пицеидa в натуральной и купажированной арахисовой пасте

Арахис и продукты его переработки, особенно арахисовая паста, широко потребляются во многих странах, главным образом в США, которые также являются крупнейшим экспортёром этой продукции. В арахисе содержится транс-ресвератрол, содержание которого недавно было определено и в арахисовой пасте. Хорошо известно благоприятное влияние транс-ресвератрола и его гликозида пицеидa на здоровье. Всасывание транс-ресвератрола доказано в исследованиях на животных; некоторые исследования показывают, что конъюгация отдельных фенольных соединений с глюкозой усиливает их всасывание. Поэтому транс-пицеид, возможно, всасывается лучше, чем его агликон — транс-ресвератрол. В настоящей работе с помощью нового метода количественного определения транс-ресвератрола и транс-пицеидa (3-β-глюкозида транс-ресвератрола) впервые выявлено наличие транс-пицеидa в арахисовой пасте. Это представляет значительный интерес, поскольку гликозилированная форма может легче всасываться в кишечнике и благодаря этому эффективнее проявлять благоприятное действие, чем транс-ресвератрол. Насколько нам известно, это первое количественное определение транс-пицеидa в арахисовой пасте. В натуральной арахисовой пасте содержание ресвератрола и пицеидa оказалось статистически значимо выше, чем в купажированной арахисовой пасте.