Определение содержания полифенолов чая и кофеина в цветках чая (Camellia sinensis), а также их способности связывать гидроксильные радикалы и подавлять продукцию оксида азота

Природное содержание полифенолов чая, а именно (-)-эпикатехина, (+)-катехина, (-)-эпигаллокатехин-3-галлата, (-)-эпикатехина и (-)-эпикатехин-3-галлата, а также кофеина в цветках чая оценивали методом изократической ВЭЖХ. Содержание суммы катехинов и кофеина определяли в цветках, собранных у 10 различных видов Camellia sinensis. Содержание суммы катехинов составляло от 10 до 38 мг/г, а кофеина — от 3 до 8 мг/г. Содержание катехинов и кофеина также определяли в чайных листьях и различных сортах чая: оно составляло соответственно от 2 до 126 мг/г и от 23 до 49 мг/г. Экстракты цветков и листьев чая обладали выраженной способностью связывать гидроксильные радикалы в системе реакции Фентона и подавляли продукцию оксида азота в клетках RAW 264.7, стимулированных липополисахаридом. В большинстве образцов цветков чая содержалось меньше кофеина, но сопоставимое количество суммы катехинов по сравнению с чайными листьями и готовыми сортами чая. Полученные данные показывают, что и цветки, и листья чая содержат значительные количества катехинов и кофеина. Вероятно, цветки чая можно использовать для приготовления альтернативных чайных напитков.