Сахар и жир: пищевые влечения и отвращение

Пищевые влечения чрезвычайно распространены, особенно среди женщин. Нередко возникает тяга к определённым продуктам, включая шоколад и пищу с высоким содержанием сахара и жира. Предполагается, что тяга к определённым макронутриентам, например углеводам, обусловлена физиологической потребностью изменять уровень нейромедиаторов при таких состояниях, как расстройства пищевого поведения, аффективные расстройства или ожирение. Однако исследования подобных влечений часто осложняются различиями в сенсорных свойствах продуктов с высоким и низким содержанием углеводов. Есть данные, что женщины с расстройствами пищевого поведения, сопровождающимися приступами переедания, предпочитают сладкие продукты с высоким содержанием жира; вероятно, эти предпочтения опосредованы эндогенной опиоидной системой. Отвращение к жиру наблюдается главным образом у женщин с нервной анорексией. Однако изменение предпочтения жирной пищи, возможно, достижимо с помощью поведенческих или фармакологических методов. Понимание механизмов пищевых влечений и отвращения может способствовать разработке более эффективных методов профилактики и лечения ожирения и расстройств пищевого поведения.