Факторы, влияющие на содержание полифенолов и кофеина в чайных листьях

Разработан изократический метод ВЭЖХ для одновременного определения кофеина и шести катехинов в образцах чая. При анализе 31 образца чая промышленного производства, экстрагированных кипящей водой или 75%-ным этанолом, содержание эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG) и суммарное содержание катехинов снижались в следующем порядке: зелёный чай из зрелых листьев > зелёный чай из молодых листьев и улунский чай > чёрный чай и пуэр. Экстракция 75%-ным этанолом позволяла получить более высокое содержание EGCG и суммарного количества катехинов. Кроме того, в свежих чайных листьях, собранных на чайных опытных станциях в Вэньшане и Тайдуне, определяли содержание кофеина и катехинов: зрелые листья содержали меньше кофеина, но больше EGCG и суммарного количества катехинов, чем молодые. При сравнении содержания кофеина и катехинов в одном и том же чае, изготовленном с использованием разных процессов ферментации, содержание кофеина снижалось в следующем порядке: чёрный чай > улунский чай > зелёный чай > свежие чайные листья; содержание EGCG и суммарное содержание катехинов — в следующем порядке: зелёный чай > улунский чай > свежие чайные листья > чёрный чай. Кроме того, шесть экстрактов чая промышленного производства использовали для оценки биологических свойств, включая поглощение гидроксильных радикалов, подавление образования оксида азота и индукцию апоптоза. Экстракт пуэра в концентрации 100 мкг/мл защищал плазмидную ДНК от повреждения в реакции Фентона не хуже контроля. Способность экстрактов чая подавлять образование оксида азота снижалась в следующем порядке: пуэр ≥ чёрный чай > зелёный чай > улунский чай. Индукция апоптоза экстрактом чая подтверждалась фрагментацией ДНК с формированием лестничного профиля и методом проточной цитометрии. Способность экстрактов индуцировать апоптоз клеток HL-60 снижалась в следующем порядке: зелёный чай > улунский чай > чёрный чай > пуэр. Все экстракты, полученные с использованием 75%-ного этанола, обладали более выраженной биологической активностью, чем экстракты, полученные кипячением в воде.