Полифенольные соединения в виноградных косточках: биохимия и функциональные свойства

Виноградные косточки являются отходами винодельческой и соковой промышленности. Они содержат липиды, белки, углеводы и 5–8% полифенолов в зависимости от сорта. Полифенолы виноградных косточек представлены главным образом флавоноидами, включая галловую кислоту, мономерные флаван-3-олы катехин, эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин и эпикатехин-3-O-галлат, а также димеры, тримеры и более высокополимеризованные процианидины. Экстракт виноградных косточек известен как мощный антиоксидант, защищающий организм от преждевременного старения, болезней и дегенерации. Виноградные косточки содержат главным образом фенольные соединения, такие как проантоцианидины (олигомерные проантоцианидины). Научные исследования показали, что антиоксидантная активность проантоцианидинов в 20 раз выше, чем у витамина E, и в 50 раз выше, чем у витамина C. Обширные исследования позволяют предположить, что экстракт виноградных косточек полезен во многих аспектах здоровья благодаря антиоксидантному действию и способности связываться с коллагеном, способствуя сохранению молодости кожи, клеточному здоровью, эластичности и гибкости. Другие исследования показали, что проантоцианидины помогают защищать организм от повреждения солнечным излучением, улучшать зрение, повышать гибкость суставов, артерий и тканей организма, таких как сердце, а также улучшать кровообращение за счет укрепления капилляров, артерий и вен. Наиболее распространенными фенольными соединениями, выделенными из виноградных косточек, являются катехины, эпикатехин, процианидин, а также некоторые димеры и тримеры.