Генетические возможности изменения качества подсолнечного масла для получения новых видов масла

Подсолнечник входит в число четырёх наиболее важных масличных культур мира, а пищевое качество его масла относится к лучшим среди возделываемых растительных масел. В обычном подсолнечном масле до 90% жирных кислот являются ненасыщенными, а именно олеиновой (C18:1, 16–19%) и линолевой (C18:2, 68–72%). На пальмитиновую (C16:0, 6%), стеариновую (C18:0, 5%), а также небольшие количества миристиновой (C14:0), миристолеиновой (C14:1), пальмитолеиновой (C16:1), арахиновой (C20:0), бегеновой (C22:0) и других жирных кислот приходится оставшиеся 10%. Достижения современной генетики, прежде всего использование индуцированных мутаций, позволили значительно изменить жирнокислотный состав подсолнечного масла. Обработка семян подсолнечника гамма- и рентгеновским излучением привела к получению мутантов, содержащих 25–30% пальмитиновой кислоты. Обработка семян рентгеновским излучением также позволила получить мутанты с содержанием пальмитолеиновой кислоты 30%, тогда как обработка мутагенным азидом натрия — семена, содержащие 35% стеариновой кислоты. Наиболее важные мутации были получены при обработке диметилсульфатом: у полученных генотипов содержание олеиновой кислоты превышало 90%. Были также получены мутанты с высоким содержанием линолевой кислоты (>80%) после обработки семян рентгеновским излучением и этилметансульфонатом. Из соединений семейства витамина E в подсолнечном масле преимущественно содержится α-токоферол (>90%). Обнаружены спонтанные мутации, контролируемые рецессивными генами, которые значительно изменяют формы и содержание токоферолов. Речь идёт о генах tph(1) (50% α- и 50% β-токоферола), tph(2) (0–5% α- и 95–100% γ-токоферола) и tph(1)tph(2) (8–40% α-, 0–25% β-, 25–84% γ- и 8–50% δ-токоферола). Наличие мутантных генов, повышающих содержание отдельных жирных кислот и изменяющих формы и содержание токоферолов, позволяет создавать гибриды подсолнечника с различными показателями качества масла. Наибольший прогресс достигнут в создании высокоолеиновых гибридов (>90% олеиновой кислоты). В последнее время значительные усилия направлены на разработку высокоолеиновых гибридов с изменённым содержанием токоферолов; масло таких гибридов будет обладать в 10–20 раз большей окислительной стабильностью, чем обычное подсолнечное масло. Пока селекционеры подсолнечника работают над созданием гибридов с изменённым качеством масла, медицинские специалисты в целом и диетологи в частности должны определить параметры применения этих новых видов масла, способных улучшить питание человека и использоваться для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.