Полезные для здоровья компоненты фруктов и овощей в рационе

Регулярное употребление фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и других растительных продуктов отрицательно связано с риском развития хронических заболеваний. При этом среднее потребление фруктов и овощей в США значительно ниже количества, рекомендованного Диетическими рекомендациями для американцев 2010 года.

Ключевое значение имеет увеличение их общего количества до 9–13 порций в день во всех доступных формах. Свежие, переработанные фрукты и овощи, включая замороженные и консервированные, приготовленные, 100%-ные фруктовые и овощные соки, а также сухофрукты, все считаются порциями фруктов и овощей в сутки. Широкий ассортимент фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и других растительных продуктов обеспечивает разнообразие нутриентов и различных биоактивных соединений, включая фитохимические вещества, витамины, минералы и пищевые волокна.

Картофель является одним из низкожировых продуктов с уникальным набором нутриентов и фитохимических веществ, особенно богатым витамином C, витамином B6, калием, марганцем и пищевыми волокнами. На долю картофеля приходится 25% овощных фенолов в американском рационе; среди 27 овощей, обычно употребляемых в США, он вносит наибольший вклад, включая флавоноиды (кверцетин и кемпферол), фенольные кислоты (хлорогеновую и кофейную) и каротиноиды (лютеин и зеаксантин).

Все больше данных свидетельствует, что польза фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и других растительных продуктов связана с синергизмом и взаимодействием биоактивных соединений и других нутриентов в цельных продуктах. Поэтому нутриенты, антиоксиданты, биоактивные соединения и фитохимические вещества следует получать из сбалансированного рациона с широким разнообразием фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и других растительных продуктов — для оптимального питания, здоровья и благополучия, а не из пищевых добавок.