Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты

Позиция Академии питания и диетологии заключается в том, что правильно спланированные вегетарианские, включая веганские, диеты являются полезными, полноценными по питательной ценности и могут обеспечивать пользу для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Такие диеты подходят для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенческий возраст, детство, подростковый период, пожилой возраст, а также для спортсменов. Растительные диеты более экологически устойчивы, чем рационы с высоким содержанием продуктов животного происхождения, поскольку требуют меньше природных ресурсов и связаны со значительно меньшим ущербом для окружающей среды. У вегетарианцев и веганов ниже риск ряда состояний, включая ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет 2 типа, артериальную гипертензию, некоторые виды рака и ожирение. Низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян, богатых клетчаткой и фитохимическими веществами, являются характерными чертами вегетарианских и веганских диет, что обусловливает более низкие уровни общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности, а также лучший контроль сывороточной глюкозы. Эти факторы способствуют снижению риска хронических заболеваний. Веганам необходимы надежные источники витамина B-12, такие как обогащенные продукты или пищевые добавки.