Интеллектуальная упаковка пищевых продуктов: обзор интеллектуальных сенсорных технологий для контроля качества продуктов

Безопасность пищевых продуктов — один из важнейших факторов, влияющих на здоровье населения и благополучие общества. Одним из возможных решений проблемы заболеваний пищевого происхождения может стать мониторинг качества продуктов в режиме реального времени на протяжении всей цепи поставок. В последние годы разработка новых технологий, включая активную и интеллектуальную упаковку, значительно ускорилась; основное внимание уделяется информированию потребителей о качестве продуктов. Достижения в области сенсоров и биосенсоров позволили создавать новые материалы, устройства и многофункциональные сенсорные системы для контроля качества пищевых продуктов. В настоящем обзоре подробно обобщены последние технологические разработки, которые потенциально могут быть интегрированы в упаковку для обеспечения качества и безопасности продуктов, а также контроля их порчи. Такие современные сенсорные системы обычно предназначены для мониторинга образования газов, влажности, температуры и роста микроорганизмов внутри упаковки. Кроме того, рассмотрены портативные и простые в использовании ручные устройства. Особое внимание уделено механическим и оптическим свойствам существующих материалов и систем, а также различным ограничениям, связанным с каждым устройством. Обсуждаемые технологии обладают значительным потенциалом для применения в упаковке пищевых продуктов и приближают возможность мониторинга состояния продуктов в режиме реального времени на протяжении всей цепи поставок.