Ненасыщенные жирные кислоты усиливают фибринолитическую активность субтилизина NAT (наттокиназы)

Субтилизин NAT (STN), также называемый наттокиназой, — сериновая протеаза с выраженной фибринолитической активностью. В этом исследовании мы проверили несколько пищевых продуктов на способность усиливать фибринолитическое действие STN и выявили среди них продукты, богатые ненасыщенными жирными кислотами. В одном из наиболее активных продуктов — красном перце — мы выделили линолевую кислоту как основное активное соединение. Линолевая кислота усиливала расщепление фибрина и фибриногена под действием STN при концентрации более 20 мкг/мл. STN расщеплял три полипептидные цепи фибриногена. Линолевая кислота ускоряла расщепление цепей Bβ и γ, но слегка подавляла расщепление фрагментов α-цепи. Линолевая кислота не влияла на расщепление коротких синтетических пептидов, что позволяет предположить: усиление активности STN связано с изменением конформации фибрина или фибриногена. Среди исследованных жирных кислот ненасыщенные усиливали фибринолиз под действием STN, тогда как насыщенные, напротив, скорее подавляли его. Таким образом, полученные данные расширяют представления о влиянии пищевых продуктов на активность STN.

Практическое применение: Субтилизин NAT (STN) — сериновая протеаза, в большом количестве содержащаяся в натто, соевом продукте, ферментированном с помощью Bacillus subtilis var. natto. Применение STN в качестве функционального пищевого продукта для улучшения кровообращения привлекает внимание благодаря его способности активно расщеплять фибрин. Наши результаты показывают, что широко распространённые ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая, усиливают фибринолитическую активность STN. Таким образом, употребление натто или добавок с STN в сочетании с маслами, содержащими ненасыщенные жирные кислоты, может стать новым способом получения пользы для сердечно-сосудистой системы.