Применение OXITEST для прогнозирования сроков хранения отдельных масел холодного отжима

В связи с растущей осведомлённостью потребителей о здоровом питании масла домашнего производства, полученные методом экспеллерного прессования, приобрели популярность во всём мире. Однако длительное хранение может привести к окислению масла и воздействию на потребителей опасных побочных продуктов. В этом исследовании 10 образцов масел, полученных из распространённых масличных культур с использованием малогабаритного экспеллерного пресса, исследовали методом OXITEST в ускоренных условиях для прогнозирования сроков хранения. Использовали 5 г масла и давление кислорода 800 кПа. Определяли характеристики масел, включая выход, температуру дымления, кислотное число, йодное число, состав жирных кислот, а также содержание пигментов и токоферолов.

Автоокисление различных масел, полученных экспеллерным прессованием, в системе ускоренного тестирования соответствовало аррениусовской кинетике реакции нулевого порядка (>0,99). Расчётные сроки хранения масел при температуре 25 °C, полученные экстраполяцией, составили от 105 до 1089 дней. Сроки хранения значимо коррелировали с логарифмом значений индукционного периода (IP) (>0,81; <0,05) и содержанием ненасыщенных жирных кислот (НЖК) (<−0,69; <0,05), но не с йодным числом, кислотным числом или температурой дымления. Диаграммы рассеяния зависимости сроков хранения от содержания НЖК показали, что исследованные масла можно разделить по двум линейным регрессионным кривым (>0,98; <0,05). В работе представлены уравнения прогнозирования, полученные методом множественной линейной регрессии; в качестве предикторов использовали содержание НЖК и неопределённый показатель, отражающий потенциально влияющие факторы, такие как содержание токоферолов (>0,88; <0,05).

Полученные результаты впервые показали, что доля НЖК частично коррелирует со сроками хранения отдельных масел из семян масличных культур, оценёнными методом OXITEST. Выведенные уравнения можно применять для прогнозирования сроков хранения масел, полученных экспеллерным прессованием и хранящихся в тёмных условиях при комнатной температуре, на основании профиля жирных кислот. Введение: Методы: Результаты: Выводы: Rrprprprp2