Ингибиторы α-амилазы и α-глюкозидазы: потенциальная роль цельнозерновых продуктов в профилактике гипергликемии

Снижение перевариваемости углеводов за счёт контроля активности двух ферментов, расщепляющих углеводы, — α-амилазы и α-глюкозидазы — рассматривается как потенциальная профилактическая стратегия при сахарном диабете 2 типа (СД2), направленная на контроль постпрандиальной гипергликемии. Поэтому в диетотерапии сахарного диабета рекомендуется употреблять продукты, богатые ингибиторами этих ферментов. Цельнозерновые продукты привлекают всё больше внимания благодаря способности снижать концентрацию глюкозы в плазме. Однако механизмы благоприятного влияния цельнозерновых продуктов при СД2 пока изучены не полностью; вероятнее всего, они связаны с содержащимися в них биоактивными компонентами. Показано, что фенольные соединения, пептиды, некрахмальные полисахариды и липиды злакового происхождения ингибируют активность α-амилазы и α-глюкозидазы. По-видимому, именно эти ингибиторы ферментов, расщепляющих углеводы, делают цельнозерновые продукты перспективной пищевой стратегией контроля постпрандиальной гликемии при СД2. В настоящем обзоре обобщены обновлённые данные о влиянии компонентов злаков на перевариваемость углеводов. Имеются данные о том, что употребление цельнозерновых продуктов может способствовать улучшению течения СД2 за счёт ингибирования активности α-глюкозидазы и α-амилазы.