Адресная доставка пробиотиков: перспективы исследований и коммерциализации

С учетом значимости кишечной микробиоты для здоровья человека постоянно растет научный и коммерческий интерес к различным аспектам функциональных продуктов питания и лекарственных препаратов с пробиотиками. При разработке пищевого продукта с пробиотиками необходимо тщательно учитывать выбор штамма, подходящие условия технологического процесса и хранения, жизнеспособность и функциональные свойства клеток, а также эффективную доставку в заданное место. Для решения этих задач изучается ряд технологий, некоторые из которых уже нашли промышленное применение. Инкапсуляция пробиотиков признана эффективным способом их стабилизации в сухом виде. Создавая физический барьер, защищающий пробиотики от неблагоприятных условий, инкапсуляция непосредственно повышает их стабильность, эффективность доставки и функциональные свойства. Для инкапсуляции пробиотиков изучались различные методы, однако важно учитывать, что сам метод инкапсуляции влияет на морфологию поверхности, жизнеспособность и выживаемость пробиотиков. В настоящем обзоре рассматриваются необходимость инкапсуляции пробиотиков, тенденции развития различных методов инкапсуляции, современные исследования и проблемы адресной доставки, состояние рынка инкапсулированных пробиотиков и перспективные направления. Особое внимание уделено различным методам исследования in vitro, разработанным для более глубокого понимания доставки пробиотиков и их функциональных характеристик.