Сальмонелла, безопасность пищевых продуктов и правила обращения с пищевыми продуктами

Сальмонеллёз — второе по частоте регистрируемое желудочно-кишечное заболевание в ЕС, возникающее вследствие употребления контаминированных продуктов. Симптомы включают гастроэнтерит, абдоминальные спазмы, кровавую диарею, лихорадку, миалгию, головную боль, тошноту и рвоту. В 2018 году на него приходилось более половины всех зарегистрированных в ЕС вспышек пищевых инфекций. Контаминация в основном связана с продукцией птицеводства, крупного рогатого скота и их кормами, однако важное значение приобрели и другие продукты, такие как сухие продукты, детские смеси, фруктовые и овощные продукты, а также домашние животные. Для контроля инфекции предпринимаются меры. Например, законодательство и внедрённые меры позволили снизить число госпитализаций в 2014–2015 годах. Однако в 2016 году число госпитализаций снова начало расти. Это требует более жёсткого контроля на уровне государства и частного сектора. Работники, занятые в переработке мяса и в производстве готовых к употреблению продуктов, играют ключевую роль в распространении инфекции. В этом обзоре представлен обновлённый анализ глобальной эпидемиологии, значения официального контроля, заболевания, связанного с работниками пищевой отрасли, и важности пищевой безопасности в отношении сальмонеллёза.