Пищевая ценность отдельных растительных альтернатив говяжьему фаршу, доступных в США

Введение: Продажи растительных продуктов, предназначенных для прямой замены продуктов животного происхождения, в США растут. О питательной ценности этих продуктов известно мало.

Цель: Оценить пищевую ценность отдельных растительных альтернатив говяжьему фаршу, представленных на рынке США, и сравнить ее с содержанием нутриентов в говяжьем фарше.

Дизайн: Проведен анализ информации о составе продуктов и содержании нутриентов для растительных альтернатив говяжьему фаршу, доступной в базе данных Food and Nutrient Database Координационного центра по питанию Университета Миннесоты, версия 2020 года.

Участники/условия: Проанализирована выборка из 37 растительных альтернатив говяжьему фаршу, доступных в США в 2019 году.

Основные показатели: Определяли содержание энергии, макронутриентов, жирных кислот, витаминов, минералов и некоторых дополнительных пищевых компонентов.

Статистический анализ: Для нутриентов, имеющих дневную норму, рассчитывали процент от дневной нормы (%DV) на порцию 3 унции в готовом виде для каждого продукта. Для всех продуктов рассчитывали медиану, межквартильный размах (IQR), минимум и максимум; анализ проводили отдельно для веганских и невеганских продуктов.

Результаты: Медианное содержание насыщенных жиров в растительных альтернативах говяжьему фаршу составляло 4% от дневной нормы (IQR 2%). К витаминам и минералам, медианное значение %DV для которых у растительных альтернатив говяжьему фаршу было 10% и выше, относились фолат (10%, IQR 10%), ниацин (21%, IQR 7%), железо (10%, IQR 5%), фосфор (10%, IQR 4%), натрий (18%, IQR 7%), марганец (20%, IQR 20%) и медь (24%, IQR 10%). Медианное содержание пищевых волокон у растительных альтернатив говяжьему фаршу составляло 15% от дневной нормы (IQR 6%). В большинстве продуктов содержалось меньше белка, цинка и витамина B12, чем в говяжьем фарше.

Выводы: Основные бренды растительных альтернатив говяжьему фаршу, рассмотренные в этом исследовании, обладают как преимуществами по пищевой ценности, так и некоторыми недостатками. Необходимы дополнительные исследования более широкой группы растительных мясных альтернатив, в том числе продуктов, предназначенных для замены курицы и свинины.