Потребление нутриентов и обеспеченность ими у взрослых, соблюдающих растительные рационы, по сравнению с людьми, употребляющими мясо: систематический обзор

Органы здравоохранения всё чаще рекомендуют рацион с преобладанием растительных продуктов, богатый фруктами, овощами, бобовыми, цельнозерновыми продуктами и орехами, с небольшим содержанием красного мяса и умеренным количеством молочных продуктов, яиц, птицы и рыбы, поскольку такой рацион полезен для здоровья и окружающей среды. Для оценки потребления нутриентов и обеспеченности ими взрослых, соблюдающих растительные рационы (преимущественно вегетарианские и веганские), по сравнению с людьми, употребляющими мясо, провели систематический обзор наблюдательных и интервенционных исследований, опубликованных с 2000 года по январь 2020 года. Рассчитывали среднее потребление нутриентов и сопоставляли его с референсными значениями потребления. Для оценки обеспеченности микронутриентами рассчитывали средние концентрации биомаркеров и сравнивали их между группами с разными типами питания. Всего в обзор включили 141 исследование, преимущественно проведённое в Европе, Южной и Восточной Азии, а также Северной Америке. Потребление белка у людей, соблюдавших растительные рационы, было ниже, чем у людей, употреблявших мясо, но оставалось в пределах рекомендуемых значений. Потребление клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), фолата, витаминов C и E и магния было выше, тогда как потребление эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК) кислот у вегетарианцев и веганов было ниже, чем у людей, употреблявших мясо. Потребление и обеспеченность витамином B12, витамином D, железом, цинком, йодом и кальцием, а также показатели костного ремоделирования в целом были ниже при растительных рационах, чем при рационе с мясом. У веганов отмечались самые низкие потребление витаминов B12, кальция и йода, обеспеченность йодом и минеральная плотность костной ткани. У людей, употреблявших мясо, существовал риск недостаточного потребления клетчатки, ПНЖК, альфа-линоленовой кислоты (АЛК), фолата, витаминов D и E, кальция и магния. Недостаточная обеспеченность отдельными нутриентами выявлялась при всех типах питания, включая веганский, вегетарианский и рацион с мясом. Поскольку растительные рационы в целом более благоприятны для здоровья и окружающей среды, стратегии общественного здравоохранения должны содействовать переходу к сбалансированному питанию с более разнообразным набором богатых нутриентами растительных продуктов посредством информирования потребителей, обогащения продуктов и, возможно, применения пищевых добавок.