Масс-спектрометрический липидомный анализ для различения нишевых масел холодного отжима

Быстрое развитие пищевой промышленности сопровождается выходом на рынок большого числа новых продуктов. Для защиты здоровья и прав потребителей лаборатории пищевого контроля должны обеспечивать надёжную оценку качества, включая подтверждение подлинности продукции и выявление фальсификации. В нашем исследовании для подтверждения подлинности нишевых пищевых масел применён быстрый и экологичный метод масс-спектрометрического анализа липидома. Получены полные липидные профили масел семян рыжика (CA), льна (FL) и конопли (HP). С помощью анализа главных компонент (PCA) удалось выявить и различить каждое из этих масел по липидному профилю. Также определены характерные для масел липидные маркеры, которые могут служить мишенями и ускорить разработку новых мультиплексных методов анализа.