Обзор методов ультразвуковой экстракции биологически активных соединений растений: фенольные соединения, флавоноиды, тимолы, сапонины и белки

Введение: Биологически активные соединения растений служат важным сырьем для производства продуктов питания, нутрицевтиков, косметических средств и фармацевтических препаратов. Ультразвуковая экстракция (УЗ-экстракция) признана одним из наиболее перспективных методов выделения этих компонентов. Благодаря высокой эффективности, сокращению времени процесса, снижению расхода растворителей и возможности работы с термолабильными соединениями, УЗ-экстракцию относят к экологичным («зеленым») технологиям. Цель: Обобщить современные достижения в области ультразвуковой экстракции биологически активных веществ из растительного сырья. Результаты: В работе рассматриваются механизмы и преимущества метода с особым акцентом на экстракцию фенольных соединений, флавоноидов, тимолов, сапонинов и белков. Систематически проанализированы результаты исследований по оптимизации параметров процесса, что позволило выявить их значимый вклад в выход и качество целевых соединений. Ультразвуковые технологии также успешно интегрируются с другими методами обработки для повышения качества, стабильности и безопасности продукции. Выводы: УЗ-экстракция является эффективным инструментом для извлечения биологически активных соединений и совершенствования технологических процессов в пищевой промышленности.