Рациональное использование плодов голубики и ценные компоненты: обзор

Голубика (Vaccinium spp.) относится к пяти основным полезным для человека продуктам и считается «королём мировых фруктов», что привлекло к ней значительный интерес на рынке пребиотиков растительного происхождения. Плоды голубики ценят за приятный вкус и разнообразные функциональные компоненты — органические кислоты, фенольные соединения, минеральные вещества и витамины, обладающие множественным терапевтическим потенциалом, включая антиоксидантное, противовоспалительное, противоопухолевое и нейропротекторное действие, а также способность улучшать зрение. Однако свежая голубика быстро портится из-за высокой уязвимости к механическим повреждениям и микробной порче, что приводит к короткому сроку хранения и неизбежным экономическим потерям. В связи с выраженной сезонностью и ограниченным периодом хранения голубики продукты её переработки приобретают значение функциональных пищевых продуктов. К современным продуктам переработки относятся сок, вино, уксус, варенье, сушёные плоды, порошок из мякоти, а также красители и ароматизаторы, используемые при производстве тортов, печенья, хлеба, йогурта и желе. В настоящем обзоре систематически описаны современное состояние использования плодов голубики в качестве биологически активных ингредиентов и ценных пищевых продуктов, а также их высокий нутрицевтический потенциал.