Влияние обработки озоном на микробиологическую стабильность, содержание сахаров и биологически активных соединений в плодах ирги ольхолистной (Amelanchier alnifolia Nutt.)

Плоды ирги ольхолистной — ценный источник микро- и макронутриентов, сахаров и соединений, благоприятно влияющих на здоровье; их свойства меняются при хранении. В исследовании оценивали влияние обработки газообразным озоном в концентрации 10 ppm в течение 15 и 30 мин на микробиологическую стабильность, содержание сахаров и биологически активных соединений в плодах трёх сортов и трёх клонов ирги ольхолистной. Обработка озоном снижала микробную обсеменённость плодов: эффект наблюдался на 7-й день хранения при обоих вариантах обработки — 15 и 30 мин — по сравнению с контролем. Также обработка влияла на сахарный профиль плодов сорта «Thiessen» и клонов № 5/6 и типа H по сравнению с необработанными озоном плодами контрольной группы. В исследованных плодах ирги ольхолистной выявлено 21 полифенольное соединение, четыре из которых относились к антоцианам; основным представителем был цианидин-3-O-глюкозид. Содержание аскорбиновой кислоты и антиоксидантная активность, определённая методами DPPH· и ABTS·, различались в зависимости от сорта или клона и длительности обработки озоном.