Выживаемость психобиотиков в ферментированных продуктах и желудочно-кишечном тракте: обзор

В последние годы учёные проявляют особый интерес к оси кишечник—мозг, а также к влиянию пробиотиков на нервную систему. Это привело к появлению концепции психобиотиков. В настоящем обзоре описаны механизмы действия психобиотиков, их применение в пищевых продуктах, а также их жизнеспособность и выживаемость при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Ферментированные продукты обладают высоким потенциалом в качестве носителей пробиотических штаммов, включая психобиотические. Однако важно, чтобы микроорганизмы сохраняли жизнеспособность в концентрации примерно от 10⁶ до 10⁸ КОЕ/мл на этапах производства, хранения и пищеварения. Согласно опубликованным данным, широкий спектр молочных продуктов и продуктов растительного происхождения может служить эффективным носителем психобиотиков. При этом жизнеспособность бактерий тесно связана с типом пищевой матрицы и штаммом микроорганизма. Исследования, проведённые в лабораторных условиях, продемонстрировали обнадёживающие результаты в отношении терапевтических свойств и жизнеспособности пробиотиков. Поскольку исследования с участием людей в этой области пока ограничены, необходимо расширить представления о выживаемости пробиотических штаммов в пищеварительном тракте человека, их устойчивости к желудочным и панкреатическим ферментам, а также способности колонизировать кишечную микробиоту (69).