Масла холодного отжима из семян моринги, расторопши и зизифуса: характеристики состава, термические свойства и устойчивость к окислению

Изучены характеристики состава, термические свойства и устойчивость к окислению масел холодного отжима из семян моринги, расторопши и зизифуса. Полученные масла отличались высокой пищевой ценностью, что позволяет использовать их в различных областях. Между исследованными маслами выявлены значимые различия. В целом масло семян зизифуса имело лучшие показатели качества: его кислотность составляла 0,762% против 1% у масел семян моринги и расторопши. Масло семян расторопши поглощало излучение в диапазонах UV-C (100–290 нм), UV-B (290–320 нм) и UV-A (320–400 нм), тогда как масла семян моринги и зизифуса — только в диапазонах UV-B и UV-A. Среди биологически активных соединений в масле семян зизифуса было больше всего полифенолов; это обеспечивало высокую способность связывать свободные радикалы — 90% при концентрации 10 мкг/мл — по сравнению с маслами семян моринги и расторопши. Оценка термических свойств показала наличие четырёх групп триглицеридов в маслах семян моринги и расторопши и двух групп — в масле семян зизифуса. На термограммах наблюдалось постоянство показателей при температурах выше 10 °C для масла семян расторопши, 15 °C для масла семян зизифуса и 30 °C для масла семян моринги; при этих температурах масла полностью переходили в жидкое состояние. Коэффициенты экстинкции K232 и K270, измеренные в течение 60 дней хранения при 60 °C, подтвердили, что масло семян зизифуса содержит больше всего полифенолов и наиболее устойчиво к термическому окислению.