Полисахариды грибов рода Russula: обзор методов экстракции, очистки и биологической активности

Сыроежки — известные съедобные грибы, получившие популярность в качестве функционального продукта питания благодаря высокому содержанию аминокислот, белков и полисахаридов. Полисахариды, являющиеся основными компонентами грибов рода Russula, обладают широким спектром биологических свойств, что делает их перспективными для использования в пищевой промышленности, медицине и различных биотехнологических приложениях. В настоящем обзоре обобщены результаты современных исследований, посвящённых экстракции, очистке и биологическому применению полисахаридов различных видов рода Russula. В настоящее время применяют многочисленные современные технологии экстракции, включая экстракцию горячей водой, щелочную экстракцию, экстракцию с ультразвуковым воздействием и экстракцию с использованием микроволн. В обзоре рассмотрены и обобщены последние достижения в области экстракции, а также преимущества и ограничения этих методов. Представлены методы разделения и очистки полисахаридов грибов рода Russula, включая осаждение этанолом, депротеинизацию и гель-фильтрационную хроматографию. Особое внимание уделено разнообразным биологическим свойствам полисахаридов, в том числе антиоксидантному, противоопухолевому, иммуномодулирующему, противовоспалительному и антибактериальному действию. Обзор призван способствовать всестороннему пониманию свойств полисахаридов различных видов рода Russula и создать основу для их перспективного применения в медицине и производстве функциональных продуктов.