Поведенческие факторы здорового и экологичного питания у французских студентов университетов

Хотя переход к устойчивому питанию среди молодых людей имеет большое значение для сохранения здоровья населения и планеты, предпосылки устойчивого питания в этой группе остаются неизвестными. Целью исследования было выявить поведенческие факторы, связанные с более здоровым и экологичным питанием студентов университетов. В исследование включили 582 французских студента, которые указали характер питания с помощью онлайн-опросника частоты потребления пищи, включавшего 125 пунктов. Качество питания (соответствие французским рекомендациям; sPNNS-GS2) и выбросы парниковых газов, связанные с рационом студентов, рассчитывали для рационов одинаковой калорийности. Поведенческие факторы оценивали на основании обзора литературы и классифицировали в соответствии с моделью «способность — возможность — мотивация — поведение» (COM-B). Для выявления наиболее значимых поведенческих предикторов качества питания и выбросов парниковых газов строили линейные модели с поправкой на социально-экономические характеристики. Более высокие навыки приготовления пищи (β = 0,38; p = 0,01) и мотивация заботы о здоровье (β = 0,91; p < 0,001) были связаны с более высоким качеством питания. Более глубокие экологические знания ассоциировались с меньшими выбросами парниковых газов (β = −0,07; p = 0,002), тогда как мотивация заботы о здоровье и контроля массы тела — с большими выбросами (β = 0,26; p = 0,02 и β = 0,39; p < 0,001 соответственно). Развитие навыков приготовления пищи и повышение экологической грамотности могут способствовать формированию здорового и экологичного питания, однако мотивация заботы о здоровье способна быть как фактором, способствующим этому, так и препятствием.