Модуляция рецепторов горького вкуса дрожжевыми экстрактами

Дрожжевые экстракты используют в пищевых продуктах благодаря их вкусовым свойствам и способности уменьшать горечь. Известно, что содержащийся в них аденозин-5′-монофосфат (АМФ) снижает горечь некоторых соединений. Цель исследования — оценить способность дрожжевых экстрактов подавлять рецепторы горького вкуса TAS2R с помощью клеточных тест-систем in vitro. При скрининге рецепторов TAS2R, активируемых АМФ и дрожжевыми экстрактами, установлено, что АМФ и экстракт с высоким содержанием АМФ активировали больше рецепторов TAS2R. Затем изучили ингибирующее действие этого экстракта на семь рецепторов TAS2R, активируемых горькими агонистами. Экстракт снижал активацию TAS2R, повышал значение EC50 и уменьшал максимальную амплитуду ответа, что свидетельствует о конкурентном и неконкурентном ингибировании. Среди 19 исследованных рецепторов TAS2R у семи ингибирование после обработки экстрактом с высоким содержанием АМФ составило не менее 40%. Полученные данные помогают лучше понять механизм ингибирования TAS2R дрожжевыми экстрактами с высоким содержанием АМФ и обосновывают их применение для уменьшения горечи пищевых продуктов и лекарственных средств.