Польза вегетарианских рационов для здоровья: обзор основных вопросов

Вегетарианские рационы основаны на растительной пище и включают все съедобные продукты растительного царства: зерновые, бобовые, овощи, фрукты, орехи и семена. В лактоововегетарианском варианте допускается небольшое количество молочных продуктов и яиц, а в веганском они полностью исключаются. Большое количество необработанных растительных продуктов, характерное для всех рационов, в том числе вегетарианских, при грамотном планировании обеспечивает организм многочисленными защитными факторами, включая пищевые волокна и фитосоединения, и одновременно ограничивает потребление вредных нутриентов, таких как насыщенные жиры, гемовое железо и холестерин. Благоприятное влияние такого сочетания на здоровье выявлено при многих основных хронических заболеваниях в наблюдательных и интервенционных исследованиях. Согласно научным данным, у вегетарианцев ниже риск некоторых видов рака и рака в целом, избыточной массы тела и ожирения, сахарного диабета 2-го типа, дислипидемии, артериальной гипертензии и сосудистых заболеваний. Поскольку в развитых странах всё больше людей придерживаются вегетарианского рациона, дальнейшие исследования, подтверждающие устойчивость этих результатов и уточняющие влияние вегетарианских рационов на другие спорные аспекты, будут способствовать развитию научных знаний в этой области.