Связь распознавания солёного и сладкого вкусов с пищевым вознаграждением и субъективным контролем пищевого поведения

Сладкий и солёный вкусы обладают высокой привлекательностью и способствуют потреблению пищи, потенциально приводя к потере контроля над едой. Однако пока неясно, влияет ли способность распознавать эти вкусы на пищевое вознаграждение и неконтролируемое пищевое поведение. Мы изучили связь распознавания сладкого и солёного вкусов с привлекательностью пищи, желанием её съесть и неконтролируемым пищевым поведением. В исследовании Obese Taste Bud приняли участие 38 человек, преимущественно женщины (68%), в возрасте от 22 до 67 лет. Медиана индекса массы тела составила 25,74 кг/м² (межквартильный размах — 9,78 кг/м²). Участники прошли вкусовой тест и заполнили Лидский опросник пищевых предпочтений для оценки пищевого вознаграждения, Шкалу влияния пищи (PFS) и Трёхфакторный опросник пищевого поведения для оценки различных аспектов неконтролируемого питания. Более точное распознавание солёного вкуса было связано с более выраженным неявным желанием съесть жирные несладкие продукты (β = 0,428; p = 0,008), а также с более высокими общим баллом PFS (β = 0,315; p = 0,004) и баллом по подшкале присутствия пищи (β = 0,494; p = 0,002). Распознавание сладкого и солёного вкусов не различалось у людей с нормальной массой тела и ожирением, однако у участников с более выраженной склонностью к неконтролируемому питанию распознавание солёного вкуса было значимо лучше (U = 249,0; p = 0,009). Распознавание сладкого вкуса не было связано с пищевым вознаграждением или неконтролируемым питанием. Более точное распознавание солёного, но не сладкого вкуса связано с большей мотивацией к употреблению, но не с большей привлекательностью, прежде всего жирных несладких продуктов, а также с более выраженной потерей контроля над едой. Восприятие солёного вкуса, особенно его распознавание, может стать мишенью для воздействия на пищевое вознаграждение и неконтролируемое питание.