Ферментированный гранатовый сок, обогащённый маслом гранатовых косточек, уменьшает метаболические нарушения, связанные с высокожировым рационом, у мышей C57BL/6

В исследовании оценивали функциональные свойства молочнокислого ферментированного гранатового сока (FPJ), обогащённого маслом гранатовых косточек (FPJO) и полученного с использованием штамма Lactiplantibacillus paraplantarum CRL 2051, выделенного из плодов (FPJO-CRL2051). В ферментированных соках определяли антиагрегантную активность в отношении тромбоцитов человека и антиоксидантные свойства in vitro. Кроме того, в течение 8 недель проводили исследование на мышах C57BL/6, получавших высокожировой рацион или ферментированные гранатовые соки. Для FPJO-CRL2051 выявлена высокая способность подавлять агрегацию тромбоцитов. У мышей, получавших этот сок, значительно снизились уровни триглицеридов, холестерина ЛПНП и провоспалительных цитокинов. FPJO-CRL2051 уменьшал вызванное высокожировым рационом повреждение печени и накопление жира, снижал уровни маркеров окислительного стресса и улучшал профиль жирных кислот печени за счёт включения сопряжённых жирных кислот. Результаты указывают на потенциал молочнокислого брожения для создания новых функциональных растительных напитков с использованием подхода экономики замкнутого цикла и их применения для профилактики метаболических нарушений.