Инкапсуляция биоактивных соединений: характеристики, применение в пищевых системах и влияние на здоровье человека

Нанотехнологии играют ключевую роль в пищевой науке, особенно при наноинкапсуляции биоактивных соединений, позволяющей повысить их стабильность, биодоступность и терапевтический потенциал. Цель этого обзора — всесторонне проанализировать инкапсуляцию биоактивных соединений, уделив особое внимание свойствам таких систем, их применению в пищевой промышленности и значению для здоровья человека. В работе подробно сопоставляются полимеры, включая альгинат натрия, гуммиарабик, хитозан, целлюлозу, пектин, шеллак и ксантановую камедь, а также рассматриваются традиционные и новые методы инкапсуляции: лиофилизация, распылительная сушка, экструзия, коацервация и сушка сверхкритическим антирастворителем. В обзоре показано, что инкапсуляция повышает стабильность систем, позволяет контролировать высвобождение веществ, сохранять их биологическую активность в экстремальных условиях и уменьшать окисление липидов. Кроме того, рассмотрены последние технологические достижения, направленные на оптимизацию процессов инкапсуляции для целевой терапии и функциональных пищевых продуктов. Результаты указывают на значительный потенциал инкапсуляции не только в производстве пищевых добавок и функциональных продуктов, но и в качестве вспомогательного метода лечения, что подчёркивает её возможное значение для улучшения здоровья человека в различных ситуациях.