Влияние способов экстракции и условий хранения на масло семян черного тмина

В этой работе масло семян черного тмина (N. sativa), потребление которого быстро растет, получали методом холодного прессования и экстракции сверхкритической жидкостью. Затем оценивали изменения биологически активных компонентов, физико-химических характеристик, антимикробной и антиоксидантной активности масел при различных условиях хранения. Содержание тимохинона в масле оставалось неизменным в течение всего периода хранения. Антиоксидантная активность масла N. sativa, полученного холодным прессованием, возрастала от начала хранения до третьего месяца. Холодное прессование статистически превосходило экстракцию сверхкритической жидкостью по составу жирных кислот и кислотному числу; экстракция сверхкритической жидкостью была статистически лучше по перекисному числу, антиоксидантной и антимикробной активности. Согласно полученным данным, способ экстракции и температура хранения влияют на качество масла семян черного тмина. Масло, хранившееся при −80 °C, лучше сохраняло пригодность к употреблению с точки зрения окислительной стабильности.