Подслащивающая способность сахарина и цикламата в горячих напитках

Подслащивающая способность зависит от температуры. При 50 °C для достижения той же сладости относительно сахарозы, что и при 20 °C, концентрацию сахарина необходимо увеличить в 2,4 раза, а цикламата — в 1,3 раза. Как и в воде, в китайском чае с повышением температуры подслащивающая способность снижается. Это снижение выражено слабее только в растворах цикламата с высокой сладостью. В математическом описании связи между стимулом и восприятием наблюдаемое уменьшение относительной сладости можно выразить соответствующим снижением коэффициента концентрации. Влияние температуры на восприятие сладости можно объяснить с помощью представлений Аррениуса. Критические приращения составляют 23 кДж/моль для сахарина и 8 кДж/моль для цикламата и фруктозы.