Сахарозаменители: причины и показания к их применению

Сахарные спирты, такие как сорбитол, ксилитол, мальтитол и гидрогенизированный крахмал, а также другие подсластители, обладающие более чем в сто раз большей сладостью, чем сахароза, такие как стевиозид и тауматин, в настоящее время используют как заменители сахара с меньшим кариесогенным действием или без него. Новый продукт — сопряжённый сахар — представляет собой смесь моносахаридов, глюкозилсахарозы, олигосахаридов и олигосахаридов, оканчивающихся на редуцирующем конце сахарозой. Его сладость составляет 55–65% сладости сахарозы. Сопряжённый сахар имеет сладость, сходную с сахарозой, и, будучи пищевым продуктом, обладает преимуществами: он легко переваривается и служит готовым источником энергии. Две препараты сопряжённого сахара с различным составом сахаров (CSCP и CSSF), а также мальтозилсахарозу — один из основных компонентов сопряжённого сахара — изучали для оценки их кариогенности как субстратов in vitro и in vivo. Показано, что по сравнению с сахарозой эти вещества обладают явно низким кариогенным действием. Неблагоприятных эффектов их применения не выявлено. В Японии сопряжённый сахар широко используют в производстве конфет, печенья, шоколада и т. д.