Свежие фрукты и овощи — растущая причина вспышек заболеваний пищевого происхождения в США в 1973–1997 годах

Свежие фрукты и овощи — важная часть здорового рациона. За последние три десятилетия увеличилось число вспышек заболеваний, вызванных возбудителями пищевого происхождения и связанных с употреблением свежих продуктов, о которых сообщали Центры по контролю и профилактике заболеваний США. Для выявления тенденций мы проанализировали данные Системы эпидемиологического надзора за вспышками заболеваний пищевого происхождения за 1973–1997 годы. Вспышкой, связанной со свежими продуктами, считали два или более случая одного заболевания, при которых эпидемиологическое расследование указывало на один и тот же сырой фрукт, овощ, салат или сок. Всего было зарегистрировано 190 таких вспышек, связанных с 16 058 случаями заболевания, 598 госпитализациями и восемью смертями. Доля вспышек, связанных со свежими продуктами, среди всех зарегистрированных вспышек заболеваний пищевого происхождения с известным продуктом питания увеличилась с 0,7% в 1970-х годах до 6% в 1990-х. Среди продуктов, наиболее часто становившихся причиной таких вспышек, были салаты, листовой салат, соки, дыни, проростки и ягоды. Среди 103 вспышек (54%), для которых был известен возбудитель, 62 (60%) были вызваны бактериями, в том числе 30 (48%) — Salmonella. В период исследования Cyclospora и Escherichia coli O157:H7 были впервые признаны причинами заболеваний пищевого происхождения. В США число вспышек, связанных со свежими продуктами, увеличилось как в абсолютном выражении, так и в доле от всех зарегистрированных вспышек заболеваний пищевого происхождения. Фрукты и овощи — важная часть здорового рациона, однако употребление свежих продуктов без термической обработки не лишено риска. Необходимы дальнейшие исследования сложных взаимодействий между микроорганизмами и продуктами, а также механизмов загрязнения на всех этапах — от фермы до стола.