Ресвератрол в арахисе

Арахис — важный пищевой источник ресвератрола, обладающего выраженными антиоксидантными свойствами, которые связывают со снижением риска рака, сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера, а также с замедлением старения. Ресвератрол — природное фенольное соединение, фитоалексин класса стильбенов, вырабатываемое в ответ на различные биотические и абиотические стрессы. В статье представлен обзор транс-ресвератрола и родственных стильбенов в арахисе: их химической структуры, механизмов биосинтеза и концентраций по сравнению с другими основными пищевыми источниками. Также обсуждаются всасывание, биодоступность и основные полезные для здоровья свойства транс-ресвератрола; способы усиления его биосинтеза в арахисе под воздействием биотических и абиотических стрессов; оптимизация процессов для повышения содержания ресвератрола в арахисе и его потенциальное применение в пищевых продуктах; методы экстракции и анализа.