Потребление меди с пищей и здоровье человека: современные данные и нерешённые вопросы

Медь (Cu) признана эссенциальным микроэлементом, однако референсные значения её потребления для человека остаются неопределёнными, о чём свидетельствуют различия между рекомендациями органов здравоохранения разных стран. В этом обзоре рассмотрены исследования с участием людей, опубликованные с 1990 года, посвящённые взаимосвязи между потреблением меди, балансом меди, биомаркерами обеспеченности медью и состоянием здоровья. Выявлен ряд пробелов и нерешённых вопросов, затрудняющих оценку потребности в меди. Результаты исследований баланса свидетельствуют, что при потреблении менее 0,8 мг/сут возникают чистые потери меди, тогда как при потреблении более 2,4 мг/сут стабильно наблюдается её положительный баланс. Однако из-за неполного учёта потерь во всех исследованиях точно оценить потребность в меди по имеющимся данным невозможно. Данные о взаимосвязи между потреблением меди и потенциальными биомаркерами либо слишком предварительные, либо неубедительные из-за низкой специфичности или низкой чувствительности этих показателей к изменениям потребления меди в широком диапазоне. Результаты наблюдательных и интервенционных исследований не подтверждают связи между потреблением меди от 0,6 до 3 мг/сут и риском сердечно-сосудистых заболеваний, когнитивного снижения, артрита или рака; имеются лишь ограниченные данные о нарушении функции иммунной системы у здоровых людей при очень низком потреблении меди — 0,38 мг/сут. Вместе с тем результаты наблюдательных исследований следует интерпретировать с осторожностью из-за неопределённости содержания меди в различных продуктах питания и воде. Необходимы дальнейшие исследования с точной оценкой поступления меди на основе надёжных биомаркеров обеспеченности медью.