Влияние термической обработки на содержание масла и биологически активные свойства семян дыни и получаемого из них масла

Определяли содержание масла и жирнокислотный состав обжаренных и необжаренных семян дыни и полученных из них масел. В обжаренных семенах содержание масла составляло от 26,4% (тип 12) до 38,7% (тип 4). В целом в обжаренных семенах содержание масла было выше, чем в необжаренных; вероятно, это связано с испарением воды при обжаривании, которое приводит к повышению относительной концентрации других компонентов семян, включая масло. Доля насыщенных жирных кислот в образцах необжаренных семян дыни составляла от 13,5% (тип 6) до 17,1% (тип 20). Доля полиненасыщенных жирных кислот в маслах из необжаренных семян дыни варьировала от 51,9% (тип 13) до 70,2% (тип 6). В обжаренных семенах доля пальмитиновой кислоты составляла от 7,8% (тип 5) до 15,1% (тип 17), а олеиновой кислоты — от 15,4% (тип 10) до 37,7% (тип 17). Содержание линолевой кислоты составляло от 34,7% (тип 17) до 70,3% (тип 6). Доля насыщенных жирных кислот в маслах из обжаренных семян дыни варьировала от 13,5% (тип 6) до 16,7% (тип 13). Основными токоферолами в маслах как из обжаренных, так и из необжаренных семян дыни были α-токоферол, γ-токоферол и δ-токоферол. Масла семян дыни богаты линолевой и олеиновой кислотами, а также γ-токоферолом.