Идентификация видоспецифичных пептидных маркеров в маслах холодного отжима

В последние годы растительные масла холодного отжима приобрели большую популярность на мировом рынке. Поэтому необходимы новые универсальные методы с высокой чувствительностью и специфичностью для выявления и пресечения фальсификации. Целью настоящего исследования была идентификация видоспецифичных пептидных маркеров масличных культур с использованием протеомных методов для подтверждения подлинности 10 масел холодного отжима. В образцах всего было выявлено более 380 белков и 1050 пептидов. Среди них 92 пептида оказались видоспецифичными и уникальными для кокоса, энотеры, льна, конопли, расторопши, чёрного тмина, тыквы, рапса, кунжута и подсолнечника. Большинство специфичных пептидов образовалось из основных запасных белков семян — 11S-глобулинов и 2S-альбуминов, а также олеозинов. Кроме того, в исследовании подтверждено наличие в маслах холодного отжима аллергенных белков, включая Cuc ma 5 тыквы, Hel a 3 подсолнечника и шесть аллергенов кунжута: Ses i 1, Ses i 2, Ses i 3, Ses i 4, Ses i 6 и Ses i 7. Полученные данные о специфичных пептидах помогут контролировать и подтверждать заявленный состав масел холодного отжима, а также выявлять присутствие пищевых аллергенов. Результаты могут быть полезны в условиях широкого распространения незаконных практик.