Растительные добавки существенно изменяют антиоксидантные свойства и содержание токоферолов в маслах холодного отжима

Цель исследования — изучить сочетания базовых масел и растительных добавок для получения мацератов с улучшенными полезными для здоровья свойствами. Масла холодного отжима получали из семян чёрного тмина, бурачника, энотеры, сафлора, грецкого ореха, лещины и рапса, а также из мякоти плодов облепихи. Для получения мацератов в масла добавляли травы, в том числе базилик, тимьян и шалфей. В маслах, мацератах и жмыхах определяли общую антиоксидантную активность и содержание токоферолов. Кроме того, исследовали химический состав жмыхов, включая содержание пищевых волокон, витамина C, β-каротина и лютеина. Добавление трав по-разному влияло на антиоксидантную активность и содержание токоферолов в мацератах в зависимости от базового масла, вида травы и способа внесения добавки. Полученные результаты показывают, что содержание токоферолов не играет решающей роли в антиоксидантных свойствах масел, мацератов и жмыхов, что указывает на существенный вклад других антиоксидантов. Среди исследованных мацератов наиболее перспективным для повышения полезных свойств оказалось рапсовое масло с добавлением шалфея или базилика. Исследование может послужить отправной точкой для разработки и внедрения мацератов и жмыхов в рацион здорового питания.