Использование молочной сыворотки: устойчивые направления и экологический подход

Молочная промышленность производит большое количество сыворотки как побочного или сопутствующего продукта, что приводит к значительным экологическим проблемам из-за высокого содержания в ней органических веществ. В последние десятилетия изучались возможности более экологичного и экономически эффективного использования сыворотки, прежде всего для превращения нежелательных конечных продуктов в ценное сырьё. Рациональное обращение с сывороткой в основном ориентировано на биотехнологические и пищевые технологии, позволяющие получать продукты с добавленной стоимостью: порошки и белки сыворотки, функциональные продукты питания и напитки, съедобные плёнки и покрытия, молочную кислоту и другие биохимические продукты, биопластики, биотопливо и аналогичные ценные биопродукты. В статье представлен обзор рационального использования сыворотки и её компонентов с учётом новых подходов к разделению и очистке, а также интегрированных процессов переработки сыворотки, лактозы или сывороточных белков в продукты на основе сыворотки с высокой добавленной стоимостью.