Микохимический профиль и антиоксидантная активность двух вариантов чая из лекарственного гриба ежовика гребенчатого Hericium erinaceus (Agaricomycetes)

Грибы стали новым суперфудом благодаря множеству содержащихся в них биологически активных метаболитов и рассматриваются как перспективные средства фитотерапии. Поскольку употреблять грибы целиком удается не всегда, их активные компоненты и полезные свойства можно получать с напитками, прежде всего чаем и кофе. В этом исследовании из Hericium erinaceus (Bull.) Pers. — популярного в китайской медицине гриба — приготовили два вида чая: настой и отвар. Оба варианта изучили с точки зрения химического состава и лечебных свойств, а результаты сравнили. Напитки содержали много биологически активных веществ грибного происхождения. Примечательно, что в настое общее содержание фенольных соединений было выше, чем в отваре: 1,72 против 0,28 мг эквивалента галловой кислоты на грамм сухой массы грибов. Ликопин и β-каротин обнаруживались лишь в очень низких концентрациях. Настой и отвар эффективно связывали свободные радикалы, обладали восстановительной способностью и антиоксидантной активностью. Однако в целом настой показал лучшие результаты, чем отвар. Полученные данные позволяют предположить, что H. erinaceus — перспективный источник природных антиоксидантов, который также можно употреблять в виде напитка.